Poesía Federico García Lorca

El campo
de olivos
se abre y se cierra
como un abanico.
Sobre el olivar
hay un cielo hundido
y una lluvia oscura
de luceros fríos.
Tiembla junco y penumbra
a la orilla del río.
Se riza el aire gris.
Los olivos,
están cargados de gritos.
Una bandada
de pájaros cautivos,
que mueven sus larguísimas
colas en lo sombrío.

FEDERICO GARCÍA LORCA.

Elaboración artesana del aceite de oilva

Los procesos de extracción del aceite han ido evolucionando con el tiempo, desde le época romana, que trituraban las aceitunas a fuerza de sangre y prensado de la masa, hasta los actuales sistemas de centrifugación de masas. Siempre se investiga como obtener la máxima calidad, y la rapidez de extracción a costos reducidos.

En España ya quedan muy pocos los molinos de aceite artesanos, siendo su actividad, mas testimonial que de grandes producciones, pues su elaboración es lenta, de poca producción y elevados costos económicos. Pero, con todos estos detalles, por suerte aun quedan molinos artesanos en pleno funcionamiento que nos guardan esta sabiduría y las raíces de esta actividad entorno al olivo.